A Chemex szokatlan formatervezésével első pillantásra egy vegyipari laboratórium üvegkancsójára emlékeztet – innen kapta a nevét is. Valójában azonban néhány perc alatt kiváló filterkávét készíthetünk vele.
Mi az a Chemex, és hogyan jött létre?
Ebben a cikkben megmutatjuk, hogyan használhatod a Chemexet helyesen, hogy a lehető legjobb kávéélményt érd el. Ez az elegáns kávéfőző, amely múzeumokban is megtalálható, a specialty kávé kedvelői körében az egyik legkedveltebb eszköz.
A piacon több mint 80 éve van jelen, és ma már egyre népszerűbb az otthonokban és a modern kávézókban is. Milyen kávék és ízvilág illenek hozzá a legjobban? Ha szeretsz kísérletezni, lentebb találsz egy összehasonlító táblázatot is a különböző kávé-víz arányokról és azok ízbeli hatásáról.
A Chemexben a pour-over módszerrel készül a kávé, vagyis az őrölt kávét forró vízzel öntjük le papírfilteren keresztül. A Chemexet az különbözteti meg más filteres kávéfőzési módszerektől, hogy speciális, vastag papírszűrők tartoznak hozzá, amelyek több zaccot és olajat képesek kiszűrni. Ennek köszönhetően a kávé tiszta, lágy, édes ízű lesz.
A Chemex története
A Chemex története nagyon érdekes. 1941-ben a német vegyész és feltaláló, Peter Schlumbohm tervezte, aki szerette volna leegyszerűsíteni a kávékészítést, miközben egy esztétikus tárgyat is létrehoz a kávérajongók számára. A laboratóriumi felszerelések ihlették, így született meg a boroszilikát üvegből készült elegáns kancsó, jellegzetes, fából készült gallérral.
Hogyan működik a Chemex?
A kávéfőző egyetlen darab tartós üvegből áll, és egyszerre szolgál dripperként és kancsóként. A jellegzetes fagallér nemcsak dísz, hanem praktikus is – segítségével kényelmesen tarthatjuk a Chemexet anélkül, hogy megégetnénk a kezünket.
A legkülönlegesebb elem ebben a kávékészítési módszerben a már említett Chemex filter, amely nélkül a kávékészítés nem lenne lehetséges. A Chemex szűrők 20–30%-kal vastagabbak a hagyományos papírfiltereknél, ezért a víz lassabban folyik át rajtuk, és a kivonatolás hosszabb ideig tart.
A Chemex működése nagyon egyszerű elven alapul: a forró víz egyenletesen átfolyik a frissen őrölt kávén, majd az edény alsó részébe kerül. A hosszabb extrakció és a lassabb vízáramlás eredménye:
- kifejezettebb gyümölcsös és virágos jegyek,
- kevesebb kávéolaj,
- sima és finom textúra, kesernyés utóíz nélkül.
Chemex recept – kávékészítés lépésről lépésre
Egy finom csésze Chemex filterkávé elkészítése egyszerűbb, mint gondolnád. A kávérajongók különösen kedvelik a rituálét, mert a Chemex formája és dizájnja esztétikus, és a folyamat illata is magával ragadó.
Szükséges eszközök és alapanyagok:
- Chemex kávéfőző (példánkban 6 csészés változat)
- eredeti Chemex szűrő
- mérleg és stopperóra
- 30 g frissen őrölt kávé (közepesen durva őrlés)
- 420 ml forró víz (95–96 °C)
- Vízforraló vékony kiöntőcsövel
Elkészítés menete:
- Helyezd a filtert a Chemexbe úgy, hogy a háromrétegű oldal a kifolyó felé nézzen. Öblítsd át forró vízzel, így egy lépésben kiiktathatod a papír ízét és felmelegíted a kancsót. Öntsd ki a vizet.
- Tedd bele az őrölt kávét, majd helyezd a Chemexet a mérlegre, és nullázd le.
- Öntsd rá az első adag vizet (kb. 140 ml) körkörös mozdulatokkal, hogy a víz egyenletesen érje a kávét. A víz hőmérséklete legyen 96 °C körül.
- Itt kezdődik az úgynevezett „blooming”, vagyis a kávé virágzása. Hagyd állni körülbelül 35-45 másodpercig. Ha ez idő alatt a víz hőmérséklete 96 °C alá csökken, melegítsd vissza.
- Fokozatosan öntsd hozzá a maradék vizet, mindig megvárva, míg a vízszint lejjebb megy.
- A folyamat három fázisra osztható – mindig csak körülbelül egyharmad rész forró vizet önts a kávéra egyszerre. Összesen (az egyes adagokat tartva) körülbelül 420 ml szűrt kávét kell kapj a végén.
- Az egész folyamat 4–4,5 percig tartson. Vedd ki a szűrőt, és már élvezheted is a frissen készült kávéd.
Ideális kávé-víz arány
Mi a hagyományos víz-kávé arányt ajánljuk, vagyis 1:14 arányt. Ez azt jelenti, hogy minden 140 ml filteres kávéhoz 10 gramm frissen őrölt kávét használunk. Így kiegyensúlyozott, tiszta és enyhén édes ízt kapunk.
Ha azonban szívesen kísérleteznél, csak bátran! A kávé íze jelentősen változik a különböző arányokkal.
| Arány | Ízjegyek | Kinek ajánlott? |
| 1:12 | intenzív íz, telt test, gazdag aroma | Az eszpresszó és sötétebb pörkölés kedvelői számára |
| 1:14 | kiegyensúlyozott íz, enyhe édesség, közepes test | A kiegyensúlyozott ízek kedvelői számára |
| 1:17 | könnyed, savasabb kávé | A gyümölcsös filterkávé-rajongók számára |
Milyen kávé illik a Chemexhez?
Az ehhez az elkészítési módhoz leginkább alkalmas kávék a világosabb pörkölésű specialty kávék, amelyek a blooming (virágzás) folyamatában teljes mértékben kibontakoztatják természetes ízüket. A pörkölőnkben több világos pörkölésű kávé is található, amelyek a népszerű állandó kínálat részévé váltak. A Chemexben szépen érvényesülnek például a gyümölcsös etiópiai kávék, a 100% arabica Guatemalából, illetve az egzotikus EBENICA Kenya Tekangu Tegu.
Chemex vs. V60 – mi a különbség?
Bár mindkettő pour-over módszert használ, eltérnek dizájnban, mennyiségben, filterben és az eredmény ízében:
- Forma: a V60 kisebb dripper, közvetlenül csészére helyezve; a Chemex egy elegáns üvegkancsó fagallérral.
- Filter: a V60 vékonyabb filterrel gyorsabban szűr, savasabb, könnyedebb kávét ad; a Chemex vastagabb filtere lassítja az áramlást, így finomabb, tisztább kávét kapunk.
- Adag: a V60 gyors, egycsészés készítéshez jó; a Chemex nagyobb mennyiségre és lassabb, élvezetesebb kávékészítésre alkalmas.
Tippek a tökéletes Chemex kávéhoz
A legjobb eredmény elérése érdekében a Chemex készítése során néhány apró részletre oda kell figyelni. Ezek idővel rutinná válnak, és automatikusan fogod őket alkalmazni, de nem árt, ha összegzésként még egyszer megemlítjük őket.
- Minőségi daráló: egyenletes, közepesen durva őrlésre lesz szükségünk (mint a kristálycukor).
- Szűrt víz: a kávé 98%-a víz, ezért kerüljük a klóros csapvizet.
- Előmelegített csésze: így tovább melegen marad a kávé.
Alacsony, körkörös öntés: ne öntsd magasról, hogy ne folyjon le a szűrő falán.
