Kevésbé ismert kávéfajták: az arabica és a robusta után

A kávékészítés során legtöbbször az arabica és a robusta kifejezésekkel találkozunk. Mára ez a két kávéfajta minden karakteres ízeket kedvelő kávéértő és kedvelő alfája és omegája lett, aki kicsit is otthonosan mozog a kávék izgalmas és aromás világában. Azonban ezzel a két kávéfajtával még messze nincs vége a történetnek.

Bár az arabica és a robusta a két legismertebb kávéfajta, a kávék világa ennél sokkal változatosabb felhozatalt kínál. Tudtad például, hogy jelenleg több mint 120 kávéfajtát tartanak nyilván és azt, hogy ezek is további több száz alfajra oszlanak?  A kávéfőzők és persze rajongók számára ez egy teljes alkímia, amely egyszerűen lenyűgöz minket és hisszük, hogy ugyanilyen mágikus hatással lesz rád is.

Olvasás közben érezted a kiváló arabica ízét? Ne habozz, válassz az EBENICA kínálatából!

A tudomány itt kezdődött: a kávéfa

A kávéfa tudományos elnevezését Carl von Linnaeus svéd természettudósnak köszönhetjük. A binomiális nómenklatúra, azaz a növények és állatok nemzetség- és fajnév szerinti elnevezésének megalapítójaként a kávé – Coffea elnevezés mögött is a svéd tudós áll. Ő és a kávéfajtákat kutató botanikusok fokozatosan újabb fajneveket adtak hozzá a gyűjteményhez.

Elmondható, hogy az összes Coffea faj közül a Coffea arabica (arabica) és a Coffea canephora (robusta) vált a legismertebbé a világon. Ennek oka többek között az, hogy mindkét fajt hosszú évek óta termesztik magas termelékenysége és kiváló, emlékezetes ízük, aromájuk miatt.

Coffea typica

Ez az egyik legrégebbi és leghagyományosabb kávéfajta. Afrika régiójából származik és a Dél-, illetve Közép-Amerikában termesztett első kávécserjék közé tartozik. A Coffea typica kifejezetten magas a többi cserjéhez képest és lenyűgöző fényes levelei vannak. Azonban nagyon fogékony a különböző betegségekre is. Kerek szemű, alacsonyabb cukortartalmú. Íze enyhén virágos és gyümölcsös és visszafogott savasságot kínál a kávékedvelőknek.

Coffea Bourbon

Ez a kávéfajta az Indiai-óceán térségében található Bourbon szigetéről származik, ma Réunion néven ismert ez a terület. A Caffea Bourbon már kompaktabbnak tűnik, valamivel ellenállóbb a kávécserjéket támadó betegségekkel, valamint a fejlődésére nézve kedvezőtlenebb időjárási viszonyokkal szemben is. A bourbon fajta kisebb ovális szemcséi édesebbek, ami növeli a csésze édességét és ízének teltségét.

Ismerkedjünk meg az elefántszemekkel

Amikor fentebb írtuk, hogy a Coffea typica és a Coffea bourbon az arabica két leghíresebb fajtája, nem hazudtunk. Ugyanakkor a több mint 600 féle kávéfajta mindenképpen megdöbbentő szám és vannak köztük olyan gyöngyszemek is, amelyekről egy vérbeli kávérajongónak egyszerűen tudnia kell.

Az elefántszemű kávéfajtából készült italra jellemző a kiegyensúlyozott, gyümölcsös ízvilág, nincs benne túlzott keserűség vagy savanyúság. Többek között ennek is köszönhető, hogy a háború előtti Európában annyi rajongót szerzett ez a kávé, ez a lelkesedés pedig kisebb-nagyobb mértékben a mai napig tetten érhető a kávékedvelők körében.

A kávéfajták itt nem érnek véget

A kávévilág messze nem csak az arabica és a robusta fajtákból áll, igaz, ezek együttesen a világ kávétermelésének majdnem 100%-át teszik ki. Más fajok termelése sajnos gazdaságilag kevésbé kifizetődők és nem rendelkeznek olyan tulajdonságokkal, amelyek érdekesek lennének a kávépiac számára. De ez nem jelenti azt, hogy ne lennének említésre méltók.

Coffea liberica

Érdemes megemlíteni például a Coffea liberica-t, az egyetlen szabálytalan szemű kávéfajtát. Nemcsak aszimmetrikusak, de gyakran sokkal nagyobbak is, mint a legtöbb arabica és robusta fajta. A Liberica kevésbé ellenálló faj, erős fás íze pedig nem mindenkinek nyeri el a tetszését. A virágos-gyümölcsös illat, telt íz és a lágy, szinte füstös aláfestés mellett inkább a nehéz ízek kedvelőinek szánt kávé.

Coffea excelsa

A Coffea excelsa a Coffea libericához hasonló erős karakterrel rendelkező kávéfajta. Mindkét kávéfa 18 méter magasra nő. Az Excelsa, amelyet ma Dél-Kelet-Ázsia területein termesztenek, eredetileg Közép-Afrikából származik. Íze kifejezetten a savanyú ízvilágot idézi meg, emellett a sötétebb pörkölésre jellemző tónusokat is hordoz.

A kávépörkölésben jártas mesterek számára is kihívást jelentő kávéfajta, ezért a piaci népszerűsége pedig viszonylag alacsony. Egyedi ízének köszönhetően alkalmas jellegzetes kávékeverékek készítésére. Mindenesetre az excelsa kávé fenntartható választás lehet a kávéipar számára, mivel a növény ellenáll a zord időjárási viszonyoknak és minimális műtrágyát igényel.