Olyan kávés süteményreceptet keresel, amely megkoronázza az ünnepi asztalodat? Ne keress tovább! Kávés képviselőfánkunkat most elkészítheted otthon is, hála fotós útmutatónknak, amely a folyamat minden lépésében segítségedre lesz.
Nemcsak húsvétra tökéletes választás, de egy ráérős vasárnap délutánra is – vagy csak úgy, egy csésze specialty kávé mellé, amikor rád tör az édesség utáni vágy. Egy jó kávés sütemény sosem unalmas, különösen, ha szereted az intenzív, telt kávés ízeket.
Kávés sütemény – képviselőfánk recept
Az EBENICA COFFEE konyhájában most egy kávékrémes képviselőfánk recepttel készültünk neked. A recept és a fotók Dominika Noskovičová cukrász, kétgyermekes édesanya munkáját dicsérik.
Az elkészítéshez az alacsony koffeintartalmú Siesta kávét választotta, amely mandulás, mandarinos és melaszos jegyeivel finoman, mégis karakteresen jelenik meg a krémben – így akár a gyerekek is nyugodtan megkóstolhatják. Az eredmény? Egy desszert, amely nemcsak a kávérajongó felnőtteket, hanem a legkisebb édesszájúakat is leveszi a lábáról.
A tésztából nagyjából 10–15 darab képviselőfánk készül (attól függően, mekkorára formázod őket).
E kávés sütemény elkészítéséhez érdemes egy kis plusz időt szánni. A tökéletes, levegős állag érdekében a tésztának és a krémeknek is alaposan ki kell hűlniük – ideális esetben a krémek egy éjszakát pihennek a hűtőben. Először készítsd el a tésztát, valamint a kávés és karamellás krémet; a csokoládéganache-sal melegen fogunk dolgozni.
Haladjunk lépésről lépésre.
A tészta (hozzávalók + elkészítés)
- 100 g víz
- 100 g tej
- 3 g só
- 15 g kristálycukor
- 80 g vaj
- 160 g finomliszt
- 4 nagyobb tojás (250 g)
Add a vizet, tejet, sót, cukrot és vajat egy lábasba, és forrald fel (a keveréknek valóban forrnia kell). Ezután add hozzá az átszitált lisztet, és alacsonyabb hőfokon, folyamatos keverés mellett főzd addig, amíg a tészta el nem válik az edény falától. Ez körülbelül 2–3 perc.
A tésztát azonnal tedd át egy keverőtálba, és robotgéppel alacsony fokozaton keverd körülbelül egy percig, hogy kissé visszahűljön. Ezután egyesével dolgozd bele a tojásokat. Alaposan keverd össze, majd hagyd kihűlni.
A kihűlt masszát töltsd habzsákba, és sütőpapírral bélelt tepsire nyomj belőle képviselőfánk-formákat. Süsd előmelegített sütőben, alsó-felső sütésen, 200 °C-on. Körülbelül 10 perc után csökkentsd a hőmérsékletet 170 °C-ra, és süsd tovább.
A sütési idő a mérettől függ – mi körülbelül 35 percig sütöttük. Az első 20 percben semmiképp ne nyisd ki a sütő ajtaját. A kész képviselőfánk aranybarna, kívül ropogós, belül száraz. Ha túl korán kiveszed vagy sütés közben kinyitod az ajtót, könnyen összeeshet.
Kávés krém
- 350 g tej
- 90 ml eszpresszó (mi az EBENICA Siesta kávéból készítettük)
- 50 g vaj
- 50 g kukoricakeményítő
- 120 g kristálycukor
- 80 g tojássárgája
- csipet só
- kevés őrölt kávé
- 250 g habtejszín
- 4 evőkanál mascarpone
A tejhez add hozzá az eszpresszót, a vajat, a cukrot, a tojássárgáját, a keményítőt és egy kevés őrölt kávét az íz fokozására. Forrald fel, majd folyamatos keverés mellett főzd sűrű, sima krémmé (kb. 2 perc).
Hagyd kihűlni. Először kézzel keverd át, majd fedd le fóliával úgy, hogy az közvetlenül a krém felszínére simuljon – így nem képződik rajta bőr. Alaposan hűtsd le. Ezután röviden, néhány másodpercig keverd át robotgéppel, hogy sima legyen – ne keverd túl, mert visszahígulhat.
Verd kemény habbá a tejszínt a mascarponéval, majd óvatosan forgasd a kihűlt kávés alapba. Ha szükséges, adhatsz hozzá kevés zselatinfixet. A megfelelő sűrűségű krém és a jól felvert mascarponés hab együtt adja meg ennek a mennyei kávés süteménynek az ideális, krémes állagát.
Ideális kávék kávékrém készítéséhez
-
Colombia Felice Medellin
Elnyeri tetszését a lenyűgöző mogyorós csokoládé illata és a fehér csokoládé finom tónusai.
KészletenÁrtartomány: 1 599 Ft – 13 699 Ft -
Mexico Esmeralda
Magával ragad mogyorós illatával, a csokoládé telt ízével és narancsosan édes tónusaival.
KészletenÁrtartomány: 1 599 Ft – 7 599 Ft -
Guatemala Acatenango
Organikus kávé bonbon- és karamellillattal, valamint csokoládé és mandarin ízzel.
KészletenÁrtartomány: 1 599 Ft – 8 399 Ft
Karamellkrém
- 500 g habtejszín
- 40 g vaj
- 120 g kristálycukor
- csipet só
Ezt a krémet érdemes egy nappal korábban elkészíteni.
A vajat, cukrot és sót folyamatos keverés mellett karamellizáld. A tejszín felét (250 g) forrald fel külön. A karamellt húzd le a tűzről, majd a forró tejszínt három részletben, folyamatos keverés mellett add hozzá.
Tedd vissza a tűzre, forrald még egy percig, majd húzd le, és keverd hozzá a maradék 250 g tejszínt.
A kész karamellkeveréket tedd hűtőbe, hogy alaposan lehűljön, ideális esetben egy éjszakára. A hűtőből kivéve a karamellkeveréket habosítsd keményre, hogy szilárd karamellhabot kapj. Vigyázz azonban, hogy ne keverd túl.
Csokoládé ganache
- 200 g csokoládé
- 120 g habtejszín
A csokoládét törd darabokra, és öntsd le a felforralt tejszínnel. Keverd sima, fényes krémmé.
Kávés képviselőfánk – töltés és díszítés
Vágd ketté a képviselőfánkokat – ügyelj arra, hogy az alsó rész nagyobb legyen, mint a felső. A habcsókok tetejét mártsd meg az elkészített csokoládéganache-ban, és hagyd megszilárdulni; könnyebb lesz velük dolgozni, amikor a ganache már nem ragad.
A maradék ganache-t – ha szeretnéd – a fánkok belsejébe is töltheted. A krémeket és a ganache-t töltsd habzsákba. Először spirálban nyomd rá a kávés krémet, majd a karamellkrémet. Középen hagyhatsz helyet egy kevés csokoládéganache-nak is, amely még gazdagabbá teszi az ízeket.
Helyezd rá a tetejét, és díszítsd ízlés szerint – például kávészemekkel. Tálalás előtt hagyd hűtőben megdermedni.
Jó étvágyat kívánunk!
