Kávés-csokoládés krémes: Egy karakteres desszert, amely behűtve a legfinomabb

Ez a dupla adag csokoládéval készült kávés krémes a roppanós leveles tészta, a selymes vaníliakrém, a könnyed tejszínhab, a kávés ganache és a fényes csokoládémáz harmonikus találkozása. Készítsd el velünk ezt a különleges desszertet, amelyben a kávé gyönyörűen kiemeli a csokoládé ízvilágát.

A habkönnyű vaníliakrém, a tejszínhab és a leveles tészta klasszikus párosítás, amelyhez sokan örömmel térnek vissza újra meg újra.

Mi most újragondoltuk ezt az időtlen desszertet, és nemcsak csokoládéval, hanem – tradíciónkhoz híven – az EBENICA COFFEE specialty kávéjával is gazdagítottuk.

Kávés krémes recept

A recept lelke a kávés-csokoládés ganache, amely az alsó tésztalapra kerül, míg a tetejét egy második csokoládéréteg zárja. A két réteg között selymes vaníliakrém, könnyű tojásfehérjehab és lágy tejszínhab alkot tökéletes egyensúlyt.

A krémesnek időre van szüksége a hűtőben az ízek összeéréséhez – ekkor simulnak össze igazán a rétegek és a textúrák, és így lesz könnyebben szeletelhető és tálalható is.

Hozzávalók

Tészta:

• 3 csomag kinyújtott leveles tészta

Kávés ganache:

• 200 g étcsokoládé sütéshez
• 100 ml habtejszín
• 50 ml eszpresszó (mi EBENICA Harmonelle kávéból készítettük el)
• lekvár ízlés szerint

Vaníliakrém:

• 1 l tej
• 150 g kristálycukor
• 7 tojásfehérje
• 3 tojássárgája
• 4 csomag vaníliás pudingpor
• 100 g porcukor
• 1 csipet só

Tejszínhab:

• 1 l habtejszín
• 2 csomag vaníliás cukor

Felső ganache-réteg:

• 200 g sütéshez való étcsokoládé
• 150 ml habtejszín
• vaj szükség szerint, körülbelül 20 g/100 g csokoládé

Elkészítés

A leveles tésztalapokat egyenként süsd aranybarnára 200 °C-on, körülbelül 8–10 perc alatt. Sütés előtt villával szurkáld meg őket, hogy ne emelkedjenek meg túlságosan, majd hagyd teljesen kihűlni. Az összeállításhoz használj magas falú tepsit vagy cukrászkeretet.

Készítsd el a kávés-csokoládés ganache-t. A habtejszínt melegítsd egy lábasban közvetlenül forráspont alá, add hozzá az eszpresszót, majd öntsd a kisebb darabokra tört csokoládéra.

Hagyd állni 2–3 percig, hogy a csokoládé felolvadjon, majd keverd simára habverővel (vagy akár botmixerrel), amíg fényes, selymes krémet nem kapsz.

A ganache-t kend az első, alsó leveles tésztalapra, majd rövid időre tedd hűtőbe, hogy kissé megdermedjen. Ezután helyezd rá a második tésztalapot, finoman nyomkodd rá, majd kend meg lekvárral. Tedd vissza a hűtőbe.

Közben készítsd el a vaníliakrémet. A tejből, a pudingporból, a kristálycukorból és az előzetesen kevés tejjel simára kevert 3 tojássárgájából főzz sűrű pudingot. Közben a tojásfehérjéket egy csipet sóval kezdd habbá verni, majd fokozatosan add hozzá a porcukrot. Kemény habot kell kapnod.

A forró pudingot és a felvert habot óvatosan, de alaposan dolgozd össze. Ne ijedj meg a forró pudingtól – ebben a fázisban kell a habhoz forgatni, hogy a krém könnyű és levegős maradjon.

Öntsd a pudingkrémet az előkészített tésztalapokra. Hagyd kihűlni, majd tedd hűtőbe.

Miután megdermedt, verd fel a habtejszínt a vaníliás cukorral. Magasabb zsírtartalmú, ideálisan 40%-os tejszínt érdemes választani, mert szebben megtartja a formáját. Simítsd a tejszínhabot a pudingos rétegre, majd ismét hűtsd le.

Végül készítsd el a felső ganache-réteget. A tejszínt melegítsd közvetlenül forráspont alá, öntsd az apróra darabolt csokoládéra, hagyd rövid ideig állni, majd keverd simára. A szebb fény érdekében a langyos masszába keverhetsz egy kevés vajat is.

A felső ganache-t öntsd a megfordított leveles tésztalapra úgy, hogy az egyenetlenebb oldal kerüljön alulra. Hagyd megdermedni.

Milyen kávé illik a kávés krémeshez?

A kávés krémeshez leginkább a teltebb, édesebb karakterű eszpresszók illenek – ideális esetben olyanok, amelyekben csokoládés, diós, karamellás vagy kakaós jegyek fedezhetők fel. Ebben a receptben a kávé a ganache része, ezért a feladata nem az, hogy uralja az ízeket, hanem hogy finoman kiemelje a csokoládé karakterét.

Ha lágyabb végeredményre vágysz, válassz alacsony savtartalmú kávét. A kifejezetten gyümölcsös kávék önmagukban kiválóak, de csokoládéval, vaníliakrémmel és tejszínhabbal párosítva túl hangsúlyossá válhatnak.

Bízunk benne, hogy a kávés krémesed tökéletesen sikerül, és jól behűtve különleges élményt nyújt majd – egy csésze kiváló kávé társaságában.

Ha szívesen kísérletezel kávés desszertekkel, nézz körül az EBENICA blog Kávékészítés és receptek rovatában is, ahol rendszeresen új ötletekkel mutatjuk meg, hogyan építhető be természetes módon a kávé ízvilága süteményekbe, pohárkrémekbe és otthon készült desszertekbe.