Mi a különbség a specialty kávé és a hagyományos kávé között?

Gyakran kérdezik tőlünk, hogy mi a különbség a specialty kávé és az általában a szupermarketekben kapható kávé között? Az ízen kívül még számos eltérést találunk, melyek a teljes feldolgozási láncot érintik.

Specialty kávé vs. hagyományos kávé

A specialty és a nagy kiszerelésben, bármelyik szupermarketben megvásárolható commodity (hagyományos) kávé közötti legszembetűnőbb különbség maga az ár. A specialty kávé sokkal magasabb minőségű, és ezért drágább is. Persze nem az ár az egyetlen különbség. A legjelentősebb minőségbeli különbségeket a kávé elkészítése után lehet felismerni, mind ízben, mind aromában.

Specialty kávé

Ahhoz, hogy egy kávét specialty kávéként lehessen megjelölni (a világ kávétermelésének mindössze 5–10%-a tartozik ebbe a kategóriába), a kávé több kritériumnak is meg kell feleljen.

A kávénak az SCA (Specialty Coffee Association) ún. cupping score értékelésekor a maximálisan adható 100 pontból legalább 80 pontot el kell érnie. Az íz és az aroma mellett az értékelés a kávéminta számos egyéb tényezőjét is figyelembe veszi, úgy mint a termesztés, a betakarítás, a feldolgozás és a tárolás módját, valamint a hibák számát (például fekete vagy éretlen kávészemekből áll-e).

A specialty kávénak letisztult, komplex és kiegyensúlyozott ízprofillal kell rendelkeznie. Nem elvárás, hogy kizárólag csak savas legyen, és különleges, csokoládés vagy diós jegyeket is tartalmazhat. Általában azonban a specialty kávék világosabb vagy közepes pörkölésűek, hogy megőrizzék az egyedi ízárnyalatukat (ellentétben a kereskedelmi kávékkal, amelyek gyakran sötét pörkölésűek).

Commodity kávé

A hagyományos kereskedelmi (commodity) kávé vásárlásakor általában nem sok információt találunk a kávé csomagolásán. A kereskedelmi kávék nagy pörkölőüzemei gyakran csak a törvény által kötelezően előírt információkat tüntetik fel. Az információk általában csak a minőségmegőrzési időre és esetleg a származási országra korlátozódnak.

Gyakran még azt sem tüntetik fel a csomagoláson, hogy arabica vagy robusta szemekből áll a kávé, a szemek minőségéről vagy feldolgozási módjáról pedig semmit sem találni. A termesztés, a feldolgozás és a tárolás módja, folyamata, valamint az alkalmazottak tisztességes munkakörülményei a teljes termelési láncot átfogóan ugyancsak tisztázatlanok.

További különbség a minőségre fókuszáló pörkölőkből származó friss specialty kávé és a szupermarketekből származó hagyományos kávé között gyakran az is, hogy a szupermarketekben kapható kávék egyrészt hosszú időt töltenek a raktárakban, mielőtt a bevásárlókocsiba kerülnek, másrészt – ami még rosszabb – legtöbbször őrölt kávéról beszélünk, amelynek a minősége rendkívül gyorsan romlik. Ebben az esetben nincs is értelme zamatos ízről és aromáról beszélni.

Honnan származik a „specialty kávé” kifejezés?

A kifejezést Erna Knutsen norvég-amerikai kávészakértő (és kávérajongó) használta először, 1974-ben. Olyan kiváló minőségű kávék leírására használta, amelyek megfelelő éghajlati viszonyokkal rendelkező, meghatározott földrajzi területekről származnak. Ideális esetben ezek a kávék kivételes kávéélményt kell nyújtsanak.

A specialty coffee kifejezés megalapozta a kávé modern világát. Az 1980-as években olyan szervezetek jöttek létre, amelyek a kávé minőségének meghatározására és szabványosítására törekedtek, ami objektív értékelési kritériumok kialakításához vezetett. További feltételekkel bővült a kör, amelyeknek a válogatott kávé meg kell feleljen – a betakarítástól kezdve a feldolgozáson át a pörkölésig és a kávészemek végső tárolásáig.

Kóstold meg pörkölőnk specialty kávé választékát

Colombia La Secreta
Értékelés: 4.95 / 5
(38)
Elvarázsol a krémes, kakaós ízével, amit a mirabella és a szőlő édes tónusai egészítenek ki.
kakaó
mirabella szilva
szőlő
Készleten
Ártartomány: 1 599 Ft – 13 999 Ft
Változat kiválasztása
Ethiopia Dimtu Tero
Értékelés: 4.97 / 5
(32)
Édes single origin kávé, melyet az áfonya, az erdei szamóca és a virágok gyümölcsös tónusai jellemeznek.
áfonya
eper
virágok
Készleten
Ártartomány: 1 599 Ft – 8 999 Ft
Változat kiválasztása

A kávé evolúciós folyamatában az egyik legfontosabb szervezet a már említett Specialty Coffee Association of America (SCAA) volt, amelyet 1982-ben alapítottak. A ma már egyszerűen csak Specialty Coffee Association (SCA) néven ismert szervezet pontos paramétereket határozott meg a specialty kávéra vonatkozóan, amelyek – kisebb eltérésekkel – ma is érvényesek.

Honnan tudhatod, hogy specialty kávét vásárolsz-e?

A csomagoláson található címke alapján könnyen megállapítható, hogy specialty kávéról van-e szó – a specialty kategóriába tartozó kávék ugyanis minden esetben pontos információkat tartalmaznak a kávé eredetéről, fajtájáról, feldolgozási és pörkölési módjáról, valamint az adott kávé SCA-pontszámáról.

Tudtad, hogy…? Valamennyi EBENICA COFFEE kávé csomagolásán megtalálod az SCA-skálán kapott pontszámát is. Ugyancsak megtalálható a pörkölés dátuma és a farm vagy régió megjelölése, ahonnan a kávészem a pörkölőnkbe érkezett.

A specialty kávé a minőség szinonimája, és a commodity kávéval ellentétben számos egészségügyi előnnyel is bír. A fogyasztók egyre inkább hajlandóak megfizetni a kiváló minőségű, jobb ízű és precíz pörköléssel készült, ismert eredetű kávét.

Bár a specialty kávé a globális kávépiacnak csak kis részét (5–10%-át) teszi ki, népszerűsége folyamatosan növekszik, különösen a nagyvárosokban, a fiatalabb generációk és mindazok körében, akiknek fontos a minőség és az egészségre gyakorolt előnyök, nem beszélve a tisztességes kereskedelmi gyakorlatról és az ökológiai fenntarthatóságról.